OSUKAA IS COOKING: CANELONES DE CONFIT DE PATO Y BOLETUS / CANNELLONI OF DUCK CONFIT AND BOLETUS

lunes, 26 de diciembre de 2016

CANELONES DE CONFIT DE PATO Y BOLETUS / CANNELLONI OF DUCK CONFIT AND BOLETUS

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INGREDIENTES / INGREDIENTS

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20 placas de pasta para canelones / 20 cannelloni pasta portions

8 muslos de confit de pato / 8 thighs of duck confit

300 g de setas camagrocs / 300 g of camagrocs msuhrooms

200 g de boleuts deshidratados / 200 g of dehydrated boletus

1 cebolla / 1 onion

2 dientes de ajo / 2 cloves of garlic

Queso Parmesano o Mozzarella / Parmesan or Mozzarella cheese

Perejil / Parsley

Sal / Salt

Para la Bechamel seguir la siguiente receta...

For the Bechamel follow the next recipe...

BECHAMEL

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LA RECETA / THE RECIPE

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Para preparar estos canelones empezad hidratando los boletus en un bol con agua...

To make these cannelloni begin hydrating the boletus in a bowl with water...

Colocar los muslos de confit de pato en una bandeja para horno y hornear a 200 grados durante 20 minutos...

Place the thighs of duck confit in an oven tray and bake at 200 degrees for 20 minutes...

Mientras, pochar la cebolla y los ajos, bien picados, en una sartén con aceite de oliva... Añadir sal...

Meanwhile, fry the onion and the garlic, well chopped, in a pan with olive oil... Add salt...

Añadir las setas camagroc y los boletus, un poco de perejil picado, y mezclar bien... Cocinar hasta que estén listas...

Add the camagroc mushrooms and the boletus, a little of chopped parsley, and mix well... Cook until they are ready...

Sacar los muslos de pato del horno, dejar enfriar un poco, separar la carne del hueso y picar, con un cuchillo, la carne en trozos pequeños... Reservar...

Remove the duck thighs from the oven, let them cool a little, separate the meat from the bone and chop it, with a knife, into small portions... Set apart...

Pica con la ayuda de un cuchillo las setas y reserva...

Chop with the help of a knive the boletus and set apart...

Preparad una Bechamel... Reservar...

Make a Bechamel... Set apart...

Mezclar la carne del confit de pato con las setas y boletus en una sartén y calentar. Añadir un poco de sal y un poco de bechamel y mezclar bien... El relleno de los canelones está listo...

Mix the duck confit meat with the mushrooms and boletus in a pan and heat. Add a little of salt, a little of bechamel and mix well... The cannelloni stuff is ready...

Poner una olla con agua a calentar. Cuando empiece a hervir añadir sal y las placas de pasta de los canelones, una a una, y cocinar 6 minutos... Sacar una a una y sumergir en un bol con agua fría... Extender las placas en un paño de cocina limpio...

Place a saucepan with water to heat. When it begins to boil add salt and the cannelloni pasta portions, one by one, and cook for 6 minutes... Remove them one by one and place them in a bowl with cold water. Place them in a clean kitchen towel...