OSUKAA IS COOKING: ROSCÓN DE REYES CON MAZAPÁN / KINGS CAKE WITH MARZIPAN

domingo, 6 de enero de 2013

ROSCÓN DE REYES CON MAZAPÁN / KINGS CAKE WITH MARZIPAN

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INGREDIENTES / INGREDIENTS

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Para la masa / For the pastry

250 g de harina de fuerza / 250 g of bread flour

1 sobre de levadura de panadero / 1 package of baker yeast

100 mL de leche tibia / 100 mL of warm milk

60 g de mantequilla / 60 g of butter

1 g de sal / 1 g of salt

1 g de azúcar / 1 g of sugar

70 mL de anís / 70 mL of anise

Ralladura de una naranja / An orange zest

3 huevos / 3 eggs

Para el relleno de mazapán / For the marzipan filling

500 g de azúcar / 500 g of sugar

500 g de almendra en polvo / 500 g of almong powder

150 g de agua / 150 g if water

Para la decoración / For the decoration

200 g de fruta escarchada (confitada) / 200 g of candied fruits

100 g de azúcar lustre / 100 g of icing sugar

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LA RECETA / THE RECIPE

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

La preparación de este roscón de reyes con mazapán es algo compleja y laboriosa. Pero es un dulce que solo se prepara una vez al año. Empezamos preparando el relleno de mazapán. Mezclar bien el azúcar, la almendra en polvo y el agua en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.

The preparation of this Kings cake with marzipan is a little bit complex and laborious. But it is a cake that it is made only once a year. We begin by preparing the marzipan filling. Mixt well the sugar, the almond powder and the water in a bowl until you obtain an homogenous mixture.

Dejar reposar el mazapán en la nevera durante 2 horas aprox.

Let stand the marzipan in the refrigerator for 2 hours approx.

Para preparar la masa, poner la harina en forma de un volcán en una superfície limpia.

To prepare the pastry, set the flour in a clean surface as a volcano...

Disuelve la levadura de panadero en la leche tibia...

Dissolve the baker yeast in the warm milk...

Añade la leche con la levadura disuelta en el interior del volcán de harina y mezcla bien la masa...

Add the milk with the dissolved yeast in the center of the flour volcano and mix well the pastry...

Deja reposar la masa, tapada con un trapo, en el horno (a menos de 50 grados) y con un vaso de agua debajo para que no se reseque hasta que aumente un poco de volumen (30 minutos aprox)

Allow the pastry to repose, covered with a cloth, in the oven (below 50 degrees) and with a glass of water at the bottom to prevent the drying of the pastry until it increase a little its volume (30 minutes approx).

En un bol, ablanda la mantequilla y mezclala con la sal, el azúcar, la ralladura de la naranja y el anís...

In a bowl, soften the butter and mix it with the salt, the sugar, the orange zest and the anise...

Añade todos estos ingredientes a la pasta anterior y mezcla bien...

Add all these ingredients to the previous pastry and mix well...

Añade dos huevos batidos y trabaja bien la masa hasta conseguir una masa suave y lisa...

Add two beaten eggs and work the pastry until you obtain a smooth and soft dough...

Hay que amasar bien, primero en el bol...

You have to mush well, first in the bowl...

Y luego en una superficie con un poco de harina...

And then in a surface with a little bit of flour...

Hasta conseguir una masa consistente pero blanda... Lleva bastante tiempo... más de 2 horas...

Until you get a consistent but soft pastry... It takes quite a lot of time...more than 2 hours...

Cubre de nuevo la masa con un trapo y déjala reposar y fermentar hasta que doble de volumen (45 minutos aprox).

Cover again the pastry with a cloth and allow it to rest and to ferment until it doubles its volume (45 minutes approx).

Entonces, vuelve a amasar la masa... ha de quedar consistente y no se ha de pegar en la superfície...

Then, work again the pastry. It must be consistent and must not get attached to the surface...

Haz un roscón con la masa y colocalo sobre una bandeja para horno con papel de horno...
Make a roll with the pastry and place it in an oven tray with baking paper...

Haz hueco para colocar el mazapán, y distribuye el mazapán a lo largo de todo el roscón de Reyes...
Make space for the marzipan, and distribute the marzipan through all the Kings cake...